齐齐哈尔家庭烤肉
傲客自费试吃第家尝鲜评级通过第家
对不太熟悉东北的朋友们来说的，齐齐哈尔可能是个颇为陌生的北方小城。但对于吃货们来说，齐齐哈尔这个名字就等于是一个行走的“烤肉名片”！“齐齐哈尔”在达斡尔语中有着“天然牧场”的意思。优质的肉源、独一份的拌肉技巧、浓烈的烤肉氛围都让家庭烤肉成为了齐市最具特色的一种美食。01藏在菜市场里头的家庭烤肉齐齐哈尔的家庭烤肉特色在哪儿呢？不同的人可能有不同的说法，但私以为精髓还是在于“家庭”二字之上。“家庭”代表着随性、豪放、不拘小节。在齐市，常常菜场买了肉回来一切一拌，家门口支个炉子便烤起了肉来。当然，齐市的烤肉炉也可能出现在一些你想不到的地方，比如江边、河岸、小区、库房以及......菜市场！说来也是巧合，那段时间槟榔菜市场正在改造，所以便有了这个临时的菜市场。（不过现在已经改造完成啦，所以这个菜市场也消失了哦~）来往的行人在各个摊贩之中穿梭而过，虽然听起来有些迷幻，不过坐在其中倒是没有任何的违和感，反而还有一种接地气的舒适感。02硬核大片肉，沉沦在烤肉的世界里！这齐市烤肉呢，最经典的还要属拌肉了。现切的牛肉与豆油、五香粉、胡椒、洋葱等调料混合调味即可上桌开烤。脂肪与纤维形成好看的红白色大理石花纹，因为牛肉切得比较薄，所以熟得很快。刚下烤盘时便能闻到牛肉脂肪所特有的香味，与洋葱的辛甜味道一同涌出。牛肉不建议烤太长时间，烤老了的话口感会下降很大一层。等到表面变色，略有焦香时，便是最佳的食用时刻了。雪花牛的口感会比寻常牛肉更加鲜嫩，油脂香气更为浓郁有层次感。蘸上齐市烤肉必备的蘸料，怎一个爽字了得！板腱，江湖人称小菲力。因为是牛肩胛那一部位的肉，所以板腱瘦肉多、且活动量少，煎烤后的口感可以直逼价格昂贵的菲力牛排。板腱的结构导致了它的肉质会比较柔嫩醇香，中间会有一部分牛筋，吃起来口感丰富。不过因为脂肪比较少，所以在香气上会略微逊色很多，需要多多依靠调料来弥补缺陷。我们比较喜欢的一道菜。分量极多就先不说，每个牛肋条都分割都比较匀称，脂肪、瘦肉与筋膜的比例完美，烤制的整个过程就宛如艺术品一般。牛肋条的烤制会比较考验火候，多一分则老，少一分则生，建议少量多次即烤即吃最为合适，如果不是很熟练，也可以让老板帮忙~肋条肉的肌肉纤维很明显，脂肪也是超级丰富。没有太多的调味，仅有少量的葱花进行点缀，但一口下去却能感受到浓郁的脂香在口中迸发开来。虽说口感上有些韧劲，但是咀嚼感并不会让人生厌，相反肉本身的奶香味会随着咀嚼慢慢的浮现出来，最终收获一份完美的好滋味。大片肉可是一道传奇菜品，不论是在齐市当地又或者这家店里。点单时我们一边翻看着菜单一边咨询老板有没有什么推荐，老板还没张嘴，隔壁桌的热心小姐姐就接过了话茬自发的推荐了起来。“那当然是大片肉啊，这个可一定得点！”“菜单上的你都能点，来烤肉店咱不吃肉吃啥你说是吧~”“我们家这以后的大片肉啊，品质都得比现在还（hài）好上一大截！”老板一边帮我们烤，一边自豪介绍，原来店里最近安排了人专门飞回齐齐哈尔，准备去寻找更好的优质肉源了。烤好后的大片肉有着全场最佳的表面纹路，随着剪刀剪开肉片的“咯吱”声，内部还略带粉色的肉便浮现在眼前。此时的大片肉是最好吃的，若是换算成我们常说的牛排，那大概是七分熟的样子。肥瘦相间的大片肉有着很浓郁的油脂香味，纤维感比较不明显，真的是会在口中融化开来的感觉！不推荐蘸太多的调料，专心享受肉类本身的美味即可。03“哈尔滨之光”，烤肉店里的意外惊喜！五花肉有厚切和这种薄切的，出于对烤肉厚度的一贯印象，我们选择了薄切的。秘制五花肉调味看不太出来，只能看到有些调味粉以及大量的豆油，不过肉质看上去确实不错的，雪花状的脂肪均匀地点缀其中，五花肉爱好者已经在期待了！火速安排下锅，薄切不必烤太久，若是喜欢焦脆口感的可以多烤一会儿，不过看这油脂量似乎有些过于丰富了。尝试了焦脆口感以及正常的五花肉，不得不说稍微丧失了些兴趣。因为比较薄，所以烤得焦脆的话口感是有的，但是却吃不太出肉的香味来。而正常烤制的五花肉，却也太过油腻，香气不是很足，得需要大量的调料来衬托。下次可以来试试厚切的，应该能完美解决一切问题！本餐性价比之王就在我们虎视眈眈的眼神下被推进了烤盘。鸡腿肉不论在哪儿都是比较吸引人的，既便宜又管饱，而且怎么做都不会太踩雷。虽然卖相没有前面那几个好看，但口感还是在线的。鸡肉烤的时间会比较久，腌制上洋葱的辛甜味会比较浓郁，鸡肉紧实又入味，是可以吃得很畅快的一道菜！口蘑不需要什么调味，也不需要什么技术，只需要一枚刚刚离开草地不久的口蘑而已。洗净的口蘑倒放，待到口蘑烤熟，内部的水分带着清新风味析出，此时便是一枚蘑菇的高光时刻了。但是...今天的蘑菇水分并不是太足，有些老巴巴的。烤了好长一段时间，口蘑伞盖里的汁水却还是少的可怜，虽然吃起来还有着烤口蘑特有的那股鲜美味道，但却感觉还是少了些什么。老板表示最近买到的口蘑质量不是很稳定，略显苦恼（˙︿˙）最后的意外之喜。去过不少东北饭馆，里头的红肠真的让人一言难尽，拿些杂牌滥竽充数却还收着高昂的费用，导致每次和朋友安利红肠都是以失败收场。好在老板实在得很，只是吃一口就能知道不一样。红肠外形标准，肥瘦很均匀，肠衣脆生生的，肉肠口感丰盈，最后的烟熏蒜味浓郁，妥妥的哈尔滨红肠。随后找老板一问，果然是出自哈尔滨最出名的几家红肠之一——哈肉联的红肠。04鹤城一片肉，人间一场梦七八个菜我们吃了能有一个多小时，这一个小时里我们嘴也没闲着（指吃），嘴也没闲着（指聊），和老板一阵天南地北的瞎侃。从一开始因为分量太大被客人要求减量，再聊到其他东北的经典美食的制作......周围的客人们虽是第一次见，却也能时不时的一起聊上几句。临走时，老板掏出烤好的小地瓜准备分给客人。这种让人无形之间拉近距离的神奇魔力，也许才是家庭烤肉的另外一个意义所在吧！tips：取材的时候槟榔菜市场还在改造中，不过现在已经没有菜市场了哦！店内有很多入门进阶级的精酿，喜欢喝精酿吃烤肉的朋友们可别错过啦！最近开了新店环境会比较好，不过老店会更有人文气息一些。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
