北京中科中医院好不好 http://m.39.net/pf/a_4651571.html成都“丁胖土碗香”餐厅，曾经连续亏损半年，挣扎在关店的边缘，却因探索出独特的管理用人思路，最终扭转败局，生意越做越红火。
不堪重负一年关了8家店
年，川菜泰斗史正良的得意弟子丁显林以川式土菜、家常菜为主打特色，在成都创立了“丁胖土碗香”这一品牌，在随后的3年时间里迅速扩展为14家门店，引领了川式土菜的开店热潮。但随着“人民食堂”、“田园印象”等众多特色土菜餐饮店的崛起，分流了大量食客，再加上房租和人工成本的加倍上涨，“丁胖土碗香”不堪重负，于年先后关掉了8家门店。在这种情况下，创始人团队开始寻找原因，并奔赴各地考察、学习，终于找到了挽救颓势的良方——人工减一半，从亏损到赚翻！
胡大佳（左），现任丁胖土碗香餐厅厨*总监。
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店内的明厨亮灶，让团员在厨房外面也能将菜品制作流程看得清清楚楚。
员工人数：50人→25人
月营业额：55万→90万
位于人民南路的丁胖土碗香天府店，营业面积为平方米，餐位余个，人均消费在55元左右。从去年开始，店内逐渐采取精简菜品、降低人力成本的策略，目前收到了非常好的效果，员工人数从去年的50余人，减少到现在的25人，而综合毛利上升了7%，月营业额从55万涨到了90万！
后厨：员工两人一组大厨只有三位
后厨人力成本的降低过程主要分为三步：第一步，减少出品数量。菜品数量越多，后厨所需的员工就越多，厨*总监胡大佳按照菜品的销售排名，将原先的多道菜品精简到现在的50余道。
第二步，去掉打荷人员，将后厨所有员工分为5组，其中热菜3个组、凉菜和小吃各1组，每组配备2名员工，通常是一位技术好的厨师加一名技术稍弱的厨师，二人负责菜品从切配、制作到装盘的全部流程。
第三，店内后厨不再对外招收学徒了，而是从前厅吸纳想学做菜的员工，由于他们在传菜时已经接触到部分菜品的做法，所以能更快地进入角色，即使适应不了，还可以再回到原来的岗位，不会造成人才流失，大大节省了培养人才的成本。
前厅：厨师长传菜库管员收餐
精简员工时，胡大佳仔细观察了每位员工的工作状态，然后将他们所有的空闲时间都利用起来，一个人能干两人的活！例如取消传菜部，由前厅服务员负责传菜，高峰期时，厨师长、洗碗阿姨都会加入到传菜的队伍中；取消保洁部，将餐厅划分区域，由服务员负责清理餐厅的卫生环境；就餐时段，库管员也必须到前厅来负责收餐……
胡大佳：厨师长可以一边传菜一边巡台，和客人多交流，遇到退菜、出品质量不佳等问题能马上掌握情况、及时沟通，解决问题的效率大大提高。
“丁胖土碗香”在节省前厅人力成本方面还有另一大法宝——每张桌子上都有一个小巧玲珑的智能点菜机，扫描
