近日一个报道说是，江西有一个兄弟五个人，然后是老三，在去年八月在浙医二院做了胃镜检查确诊了是癌症，通过问诊得知，3年前，这位先生的大哥二哥，都曾经因为胃癌去世，然后兄弟中已经有三人患癌症。后来在医生的建议下，这位先生的医院做了检查结果最小的弟弟也查出胃癌，好在早期已经做完手术出院。后来得知五兄弟都爱吃腌菜等高盐饮食。我们都知道癌症的发生，跟很多因素有关系，比如说有遗传的因素、饮食的一些因素，还有一些环境保护因素综合在一起导致的。
癌症的发生的众多因素中，最常见的就是一个遗传因素。那么，如果父母或者兄弟姐妹之间，有一个人得了这个癌症的话，那么这个癌症的风险就比其他人高出2-3倍。另外，一些饮食的习惯，也是一个致病非常重要的因素。
这四类食物很常见，但都是一级致癌物，现在知道也不晚。
第一个，就是腌制食物，早已经是一类致癌物，比如说泡菜酸菜，这些腌制食品，是不少人，特别是一些老人的喜爱的食物，但是这腌制的食品或者发酵的果蔬这些食品都含有高盐的成分，而高盐的这种食物呢，它可以破坏胃粘膜。腌制食品当中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，那么这亚硝酸盐和亚硝胺都会导致胃黏膜发生癌变。从而增加癌症发生的一些几率。而且呢，这个亚硝胺具有非常强烈的致癌作用，他们主要能够引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等等。
那么第二类呢，像烤肉烧烤。我们都知道烤肉和烧烤过程当中，它会出现一种叫苯并芘的物质，它是一种非常强的一个致癌物。尤其空腹吃的时候，因为这种苯并芘容易跟胃粘膜接触，所以呢，比人群平均患癌率高出20倍左右。
那么第三类物质呢？就是加工的肉制品。世界卫生组织的国际癌症研究机构，已经把培根火腿香肠这些加工的肉制品列为了一级致癌物。如果是经常性的每天食用50克，他就会增加结肠癌和直肠癌的患病概率，大约能够增加百分之八左右。
第三类呢，就是一些不是特别新鲜的一些坚果或者是已经发苦的一些坚果。我们都知道这些这个坚果或者者瓜子花生如果发生了一些霉变，当中主要含有黄曲霉毒素。它是一种强的一个致癌物，他主要能够导致肝癌。而且呢，这个黄曲霉毒素还有一个特点，他耐高温，即使在油炸的这样的高温，黄曲霉毒素也不会分解。也是一个公认的，已经被证明的一个一级致癌物。
那么第四种食物，那就是槟榔。已经有研究发现，一个调查就是50位住院患者有45人患口腔癌，其中呢？44人有长期大量咀嚼槟榔的病史。世界卫生组织癌症研究中心发布一项调查，已经显示60%的口腔癌可能源于咀嚼槟榔造成的。
了解到这些食物有可能致癌的，但这些物质在我们的日常生活当中，又会经常性的遇到，那么我们稍微刻意的注意一下，尽量避免，让我们都健健康康的。
