作为一个资深吃货
你是否深陷于
餐桌上的美味而不能自拔？
偶尔看到关于某些“食物致癌”的新闻
又突然让你顿感焦虑
“负罪感”倍增？
“食物致癌”从“传说”
逐渐演变成了科学事实
以下关于“食物致癌”的常识
你一定要早知道！
根据《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，致癌因子可分成5类，其中一级致癌物为“有充分证据证明对人类有致癌作用”。以下常出现在餐桌上的几种食物，都被定义为一级致癌物。
中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制，腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐又会在胃肠环境中转化成具有强致癌性的亚硝胺，增加消化系统罹患肿瘤的风险。
黄曲霉素
黄曲霉毒素广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中。发霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黄曲霉素。这一毒素可损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸作用。
烧烤、油炸食物
高温油炸或烧烤的食物，在热力作用下，可形成苯并芘。尤其是烤焦的部分，苯并芘的数量显著增加。苯并芘也是强致癌物，可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。
酒精
国人的酒文化源远流长，有些人还会通过浸泡药酒养生。然而事实是：喝酒可能致癌。虽然酒精本身不是致癌物，但在人体代谢过程中可产生乙醛代谢物，乙醛属于强致癌物，它可以直接导致“癌细胞”的生长。
槟榔果
槟榔与口腔癌有着密不可分的联系。中国疾控中心一项联合调查发现，受调的45个口腔癌的患者中，有44人长期咀嚼槟榔。
槟榔中的槟榔碱会促进胶原蛋白纤维沉积，长期食用会导致口腔粘膜纤维病变；且槟榔较硬，容易对口腔粘膜造成创伤，这两方面的因素都易诱发口腔癌。
以上列举的食物偶尔食用并无大碍，可一旦长期食用，就很容易埋下“癌”患。“烧烤专业户”、“酒文化爱好者”、“油腻品鉴师”以及“三高”、“亚健康”人群，一定要尤其注意减少此类食物的摄入！
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